冰箱冷凍殺菌技術(shù)

過(guò)不同來(lái)源的肉和海鮮在冰箱不同低溫凍藏階段中的微生物進(jìn)行分離、純化和鑒定，確定肉和海鮮食材中存在微生物的種類(lèi)，研究臭氧、紫外線(xiàn)和等離子對冰箱冷凍食品的殺菌效果。結果顯示，紫外線(xiàn)對細菌和酵母菌殺菌效果快且效率高，即半小時(shí)的殺菌效果就達到99%以上；而等離子和臭氧對霉菌的殺菌效果快且效率高，即0.5 h的殺菌效果幾乎達到100%。

冰箱冷凍間室在降溫過(guò)程中，會(huì )逐步淘汰一些嗜熱微生物和嗜溫微生物，當溫度降低到-10℃～-12℃時(shí)，大部分微生物得到抑制，但是一些頑強的嗜冷菌，例如李斯特菌和假單胞菌，直到-18℃左右才能得到抑制。但是，即使是冰箱-18℃的冷凍環(huán)境仍然有微生物具有代謝活性和致病能力，一旦出現溫度浮動(dòng)，這些微生物就會(huì )快速生長(cháng)繁殖。因此，食品在-18℃及以下的環(huán)境中可以抑制微生物的生長(cháng)和繁殖，但是不能殺滅微生物，因此冷凍食品并不是絕對安全的。大量研究表明，食品在冷凍條件下也會(huì )滋生各種細菌，包括肉毒桿菌、李斯特菌、耶爾森菌、氣單胞菌屬、沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等，特別是冷凍肉會(huì )滋生耶爾森菌、李斯特菌等嗜冷菌。

研究擬通過(guò)不同來(lái)源的肉和海鮮在冰箱不同低溫凍藏階段中的微生物進(jìn)行分離、純化和鑒定，確定肉和海鮮食材中存在微生物的種類(lèi)；以分離的純種微生物為研究對象，研究其在不同低溫條件下的生長(cháng)和繁殖特點(diǎn)，分析不同微生物的低溫生長(cháng)規律；在此基礎上，選擇分離純化的代表性微生物，包括細菌、真菌（霉菌合酵母）和病毒等為研究對象，探究不同物理殺菌技術(shù)對目標微生物的殺滅效果和殺菌機理，優(yōu)化殺菌條件。為冰箱中的肉和海鮮產(chǎn)品的低溫貯藏提供可應用的物理殺菌設備和優(yōu)化的殺菌技術(shù)，滿(mǎn)足消費者對食品貯藏期、品質(zhì)和食品安全的需求。